Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Luca Trovato
Robert var herr jul. Hans album Julesalmer och julesång var den första klassiska skivan som någonsin gick, och varje år hörde tiotusentals människor hans konserter live, för att inte tala om de miljoner fler som lyssnade på radioland. När juldagen rullade runt var Robert vanligtvis utmattad och bara på humör för en ganska tyst fest.
Min mors familj skulle komma till vårt hus för en lunchtid på eftermiddagen, och menyn var alltid densamma: Champagne, oststrån och rökt lax, följt av hummerbisque, den perfekta rostbiffen av nötkött med sås soubise och creamed spenat med röd paprika, med charlotte russe för efterrätt. Varje plats skulle ha ett handskrivet kort - och en julkrackare från England för oss att dra och poppa! Det skulle finnas väldigt speciellt rött vin för de vuxna, och barnen kunde inte vänta med att stå upp från bordet för att leka med leksaker som Santa hade tagit med sig. De vuxna var säkert glada över detta ögonblick, åtminstone tills året vi slog över det 16 fot långa trädet och det kom kraschande mot golvet. Ingen skadades, men jag använder bara små träd som mittstycken på mitt bord nu.
Jag har insett att den enda konstanten i livet är förändring, och mina julkristaller i dag tillbringas antingen i New York eller Los Angeles. Om jag är i New York, går jag till en tidig tjänst med lektioner och julesång i St. Thomas Church på femte Avenue och sedan till huset till en vän som serverar en mycket festlig middag fram till jul crackers. Om jag är i L.A., underhåller jag hemma. Förra året var vi 40, min adoptivvän, och gissa vad jag gav dem? Menyn från min södra barndom. Oavsett vad annat förändras måste maten förbli densamma. Med varje bita är jag hemma igen i Atlanta, 10 år. Och det går inte ett år utan att jag lyssnade på Roberts julalbum Songs of Angels minst två hundra dussin zillion gånger.
Nu skulle jag vilja dela ett av mina favoritreseptrecept med dig. Låt mig veta hur det går genom att kommentera nedan.
Glad helg! Kärlek, Alex.
Utbyte: 8 koppar (6-8 portioner)
8 msk smör, uppdelad
1 kopp tärnad lök
3½ koppar mycket rik kyckling
3½ koppar mjölk
2 teskedar salt, uppdelat
1 tesked vit paprika, uppdelad
¼ kopp mjöl
1 kopp tung grädde
2 kg. hummerkött (kan vara klor, svans, kropp eller fin)
10 matskedar cognac, uppdelad
3 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
7 msk tomatpuré
1 msk torkad estragon
½ tesked mald muskot
1. Smält 4 matskedar smör på medelhög värme i en stor (minst 2-kvarts) kastrull eller holländsk ugn. Tillsätt löken och sauté tills den är genomskinlig, 8 till 9 minuter.
2. I en annan kastrull på medelhög värme, värm kycklingstången och mjölken. Tillsätt 1¼ teskedar salt och ½ tesked vit paprika, och fortsätt att värma tills blandningen är skällande.
3. Tillsätt mjölet i lökblandningen och rör om med en träsked tills mjölet är kokt ordentligt men inte brunt, cirka 2 minuter. Blandningen ska vara ganska styv.
4. Tillsätt den skalande stamblandningen till lökblandningen. Vispa kraftigt för att bryta upp eventuella klumpar.
5. Koka blandningen och stäng sedan av värmen. (Soppbasen har förtjockats till lämplig konsistens efter kokning.) Rör in grädden och lägg soppbasen åt sidan.
6. Smält de återstående 4 matskedarna smör i en stor, tung stekpanna på medelhög värme. Krydda hummeren med återstående ¾ tesked salt och ½ tesked vit paprika. När smöret skummar avtar lägger du hummerkött i pannan. Stek i ca 1 minut och se till att hummeren är helt belagd med smör. (Allt detta händer ganska snabbt: Var noga med att inte koka över hummer.) Tillsätt ¼ kopp cognac och sauté i en minut till. Avlägsna från värmen, tappa och reservera hummer och pannfruktsaft separat.
7. Återställ soppbasen till medium-låg värme och tillsätt de återstående 6 matskedarna cognac, citronsaft, vitlök, tomatpuré, estragon och muskot. Vispa för att kombinera ingredienserna och tillsätt sedan de reserverade hummerfruktsafterna. Krymma bisqueen, vispa ibland tills den är helt uppvärmd.
8. När du är redo att servera, tillsätt det sauterade hummer köttet till bisque och servera omedelbart. Låt inte hummeren fortsätta att laga mat, annars blir den gummiaktig och smaklös.
