Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Jake Klein, chef för Morrell Wine Bar & Cafe, avslöjar receptet för hans läckra maträtt.
Jake Klein
Serverar 4-6
Ingredienser för laxen
1 kg laxfilé, hud på
1 kopp honung
2 msk slipad sansho pepparkorn, tillgänglig på asiatiska specialmarknader (ersätt 1 msk mald koriander och 1 msk Szechuan pepparkorn)
½ kopp kosher salt
Ingredienser för getost och basilikpuré
½ kopp färsk basilika
2 msk färsk gräslök
¼ kopp chevre (färsk getost)
3 msk tung grädde
salt och peppar
Ingredienser för Sweet Soy
¼ kopp högkvalitativ sojasås
2 msk mirin
3 msk socker
Metod för laxen
1. Kombinera honung, sansho eller kryddblandning och kosher salt i en icke-reaktiv blandningsskål. När alla ingredienser har införlivats, smak. Botemedel bör vara ganska salt och söt.
2. Sprid hälften av härdningsblandningen på ett ark med plastfolie och lägg laxskinnet nedåt (se till att det inte har några ben).
3. Häll det återstående botet över filetens överkant och se till att hela fiskstycket täcks.
4. Förpacka fisken tätt i flera lager av plastfolie och placera i kylen. Låt laxen bota i minst 2 dagar men högst 4 dagar, vänd två gånger dagligen (huden uppåt, huden nedåt).
5. När fisken är härdad, ta bort plastfolie och skölj ren under kallt rinnande vatten.
Klappa fisken torr med pappershanddukar. Detta kan göras upp till fyra dagar i förväg.
Metod för getost och basilikpuré
1. Koka upp en vattenkokare.
2. Sänk snabbt ner dina örter i det kokande vattnet.
3. När örterna växer och blir ljusgröna sjunker du omedelbart i isvatten. Torka örterna på en pappershandduk.
4. I en mixer kan du kombinera alla dina ingredienser på högt tills de är helt renade och släta, cirka 30 sekunder. Puré bör vara konsistensen av reducerad tung kräm. Om du vill ha det lite tunnare, lägg till mer grädde. Krydda med salt och peppar.
Metod för Sweet Soy
1. Kombinera alla ingredienser i en tung bottensås.
2. Koka din sås på låg värme tills sockret är upplöst och såsen har minskat med 1/3 och täcker baksidan av en sked.
3. Kyl såsen i kylen. Detta kommer att pågå i upp till en månad.
För plätering
Sked dekorativt 1 msk av getostsås på varje tallrik. Skär laxen i 1/8 tum skivor. Lägg 2-3 skivor på varje platta. Garnera med den söta sojan och ett strö av sansho peppar.