Två läckra recept från Vefas kök

Det föll mig aldrig att väga en bok förrän nu, men Vefas kök är så enorm, jag lägger den på min kökskala: fem och en halv kilo.

Det här är mitt livs arbete. I decennier reste jag över hela Grekland - till kusten, dalarna, bergsbyarna, öarna - och samlade recept. Det finns cirka 700 i boken - alla de grekiska klassikerna, plus några moderna från unga grekiska kockar som bor runt om i världen.

Inte konstigt att det kallas bibeln i grekisk matlagning.

Jag måste berätta historien om hur jag blev en kokbokförfattare - det här är min 14: e bok. Min examen är i kemi, men jag tog några kurser i näring på Berkeley när min man var där på sabbat från Aristoteles universitet. Vi bjöd ofta på vänner till middag, och nästa dag skulle alla ringa och fråga efter mina recept. Små efteråt drev mina vänner mig till att skriva en kokbok. Så 1980 publicerade jag en själv, kallad

Inbjudan till middag. Jag använde en porträttfotograf för att göra maten. Bilderna var inte så bra. Men på tre månader sålde det 5 000 exemplar. Jag fortsatte att skriva och självpublicera. Men i 25 år ville jag ha så mycket att publicera med en stor förläggare.

Och nu har det hänt.

Ja, min dröm har blivit verklighet. Omslaget är så vackert! Det påminner mig om Egeiska havet. Jag skrev boken i ett rum som var fönster, med utsikt över havet. Så inspirerande. Men jag var emot titeln i början. Jag sa: "Vem vet Vefa? Endast det grekiska samfundet. "

Faktum är att du är en riktig kändis i Grekland, eller hur?

Alla, från tvååringarna upp till 90-åringarna, känner igen mig från TV. Jag visas på en populär morgonshow. Det första jag måste göra när jag står upp på morgonen är att fixa mitt ansikte, fixa mitt hår så att det är vackert. Sedan har jag på mig fina kläder, som om jag går på ett kontor. Alla blev förvånade när jag gick på TV att jag inte hade ett förkläde! Men jag lagar hemma på samma sätt.

Förutom att du är TV-personlighet och bästsäljande författare, har du en kedja av köksutrustning.

Ja, Vefas hus - det är på samma sätt som en Williams-Sonoma. Det finns 20 butiker i Grekland. Jag fick idén eftersom så många människor som läste mina böcker eller såg mig på TV ville köpa de produkter eller redskap jag nämnde.

Var kom denna kärlek till matlagning ifrån?

Jag växte upp i ett hem där mat var dagens första efterfrågan. I Grekland är vår huvudmåltid lunch, så mycket tidigt på morgonen stod gryta på elden, så den skulle vara redo. Och alla spännande dofter fyllde köket. Min mamma hade en sådan stil med mat - hon tyckte att varje maträtt skulle se så bra ut som den smakar. Jag fick min passion av henne, och jag sprider denna passion till andra kvinnor. Kvinnorna som ser mig på gatan, de säger, "Vefa, allt kommer ut perfekt." Mitt svar på detta är: "Naturligtvis." Allt har gått igenom mitt kök innan det kommer till ditt kök.

De flesta av dessa 700 recept från ditt kök är förvånansvärt raka.

Traditionellt grekiskt köket är baserat på enkla, hälsosamma ingredienser: olivolja, baljväxter, spannmål, nötter, frukt, färska örter, ekologiska ostar. Massor av vegetariska rätter och mycket mer fisk än kött. Det har varit så i århundraden. Den grekiska dieten är modern till medelhavsköket - så hälsosam och välsmakande!

Få Vefas recept för köttfyllda aubergine.

För att gå med köttfyllda aubergine, kolla in Vefas recept för grekisk bysallad.