Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Serverar 6
FÖR SALSA
1 rubinröd grapefrukt
2 navel apelsiner
1 matsked extra virgin olivolja
1 matsked honung
1 tesked finhakad grön jalapeñopeppar
Salt och nymalet svartpeppar, efter smak
6 färska basilikablad, slivered
FÖR FISKEN
Vegetabilisk olja, för slaktkroppen
6 röda snapperfiléer (vardera cirka 6 gram)
2 matskedar olivolja
2 msk färsk limesaft
Salt och nymalet svartpeppar, efter smak
6 basilika kvistar för garnering
1. Förbered salsan: Skär en tunn skiva av toppen och botten av grapefrukten och apelsinerna. När frukten står på en plan ände, skar du försiktigt bort återstående skal, från topp till botten, och tar så mycket av den vita mitten som möjligt. Skär försiktigt mellan membranen för att dela frukten. Placera sektionerna och eventuell juice i en skål och pressa sedan grapefrukten och apelsinhalvorna över skålen för att extrahera eventuell återstående juice. Vik i återstående salsaingredienser. Sätt åt sidan.
2. Placera ett rack 4 tum från värmekällan och förvärmde slingan. Smörj lätt en slaktkanna med vegetabilisk olja.
3. Placera fisken, köttets sida upp, i slaktkanna och pensla filéerna med olivoljan. Tappa limesaft över dem och krydda med salt och peppar. Slita tills fisken har kokats igenom och flingor lätt när den testas med en gaffel, 7 till 8 minuter.
4. Placera en snapperfilé i mitten av varje middagsplatta och sked salsan över dem. Garnera varje del med en basilika kvist och servera omedelbart.
Serverar 8
FÖR OVENRÖSTA TOMATER
8 mogna plommotomater, halverade på längden
3 matskedar extra virgin olivolja
2 matskedar socker
Nymalet svartpeppar, efter smak
FÖR KYLNINGEN
2 kycklingar (vardera 3 1/2 pund), var fjärdedelar
Salt och nymalet svartpeppar, efter smak
1 kopp bitter orange marmelad
1/4 kopp finhakad färsk ingefära
Finrivet zest och juice av 2 apelsiner
1/2 kopp grova gröna spanska oliver
1/2 kopp kycklingsbuljong, helst hemlagad
2 matskedar hackade färska myntablad för garnering
1. En dag framåt, förbered ugnsrostade tomater: Förvärm ugnen till 375 ° F.
2. Placera tomaterna, skuren sida uppåt, på en bakplatta. Tappa dem med olivoljan och strö över socker och peppar. Grädda i 1 1/2 timme. Kyl till rumstemperatur. Kylskåp, täckt tills den är klar att användas. De kommer att hålla upp till 2 dagar.
3. När du är redo att förbereda kycklingen ska du värma ugnen till 350 ° F.
4. Skölj kycklingen väl, ta bort överskott av fett och klappa den torr. Placera kycklingen med huden uppåt i en stor stekpanna. Massa inte in det - använd två kokkärl vid behov. Krydda väl med salt och peppar. Tuck de ugnsrostade tomaterna bland kycklingbitarna.
5. Sprid marmeladen över kycklingen. Strö över ingefära och apelsinskall. Sprida oliverna över kycklingen och häll apelsinjuice och kycklingbuljong i pannan. Grädda tills kycklingen är gyllenbrun och juicen är klar när den tjockaste delen av kycklingen stickas med spetsen på en liten kniv, cirka 1 1/4 timme.
6. Överför kyckling, tomater och oliver med en slitssked till ett fat. Fukta kycklingen med några av pannansafterna och strö den hackade mynta över den. Passera de återstående panjuicerna i en uppvärmd såsbåt.
Och kolla in Sheila Lukins recept för Rib Eye med Wild Mushroom Ragoût.
