Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Denna enkla och tillfredsställande franska bistroklassiker är hemlagad matlagning som bäst. Med tillstånd av Det franska landstabellen av Laura Washburn, nyckeln till skålen är pistou, som liknar pesto och är gjord av vitlök, basilika och olivolja.
Martin Brigdale
Serverar 4 till 6
Ingredienser
3 matskedar olivolja
1 lök, hackad
1 liten fänkålskula, fjärdedelad, kärnad och hackad
2 zucchini, hackad
8 oz. nya potatis, hackad
2 tomater, skinnade, utsäde och hackade
2 kvarts grönsaks- eller kycklingbestånd
1 kvist timjan
2 koppar konserverade cannellini-bönor, dränerade
2 koppar konserverade njurbönor, dränerade
6 oz. gröna bönor, skär i 1-tums bitar
2 oz. spaghetti, uppdelad i bitar
1 2/3 koppar finrivad ost (åldern Gouda eller parmesan)
Grov havssalt och nymalet svartpeppar
Pistouingredienser
6 vitlöksklyftor
Blad från en liten basilika
6 matskedar extra-virgin olivolja
Vägbeskrivning
1. Värm upp oljan i en stor kastrull eller grytform. Tillsätt löken, fänkålen och zucchinin och koka på medelvärme i cirka 10 minuter tills de har brunt. Tillsätt potatis, tomater, lager och timjan. Koka upp, täck därefter och låt sjuda försiktigt i 15 minuter.
2. Tillsätt cannellini och njurbönor och låt sjuda, täckt, i 15 minuter mer. Smaka och justera smaksättningen. Tillsätt de gröna bönorna och spagettin och koka i cirka 10 minuter till, tills pastan är mjuk. Täck och låt stå. Helst bör soppan vila i minst några timmar innan den serveras, eller göra en dag i förväg och kyla. (Gör inte pistou tills du är redo att tjäna; det är bäst färskt, och basilika och vitlök bör inte kokas.)
3. Att göra pistou, lägg vitlök, basilika och olja i en liten matprocessor och blanda tills de är väl hackade. Du kan också göra det med en murbruk och stöt, börjar med vitlök och slutar med oljan, tillsätts gradvis. Det är mer autentiskt, men jag har aldrig varit så bra på den här metoden.
4. För att servera, värm soppan och gå runt pistou och ost, som ska röras om efter smak. Soppan kan också serveras vid rumstemperatur.
Redaktörens granskning och tips för förberedelser:
Eftersom jag följde Laura Washburns instruktioner, smakade jag min soppa efter att jag sjunkade bönorna. Kära nån. Så... vanliga. Okej, släng lite havssalt, slip pepparen. Inte mycket hjälp. Fortfarande bara din genomsnittliga grönsakssoppa - eller, för att vara mer exakt, din genomsnittliga provensalska version av minestrone. Rör om pistou och osten. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Förbluffande hur detta enkla smaktillsats (en avkopplad fransk version av pesto, men mer knurrig) kan lyfta vardagliga ingredienser till stjärnhöjder. Jag var försiktig med den första skålen - en liten docktopp kommer att göra - men riktigt skicklig med den andra. Kombinerat med ostens nötiga rikedom gav buljongen en hård doft och en fyllig smak som jag inte kunde få tillräckligt med. Washburn s soupe au pistou är en välsmakande, hälsosam, tillfredsställande uppenbarelse med en pott. —Barbara King
