Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Detta långsamkokta fläskrecept är enkelt att förbereda men ger imponerande resultat och kommer från Peter Hoffman, kock på New York City Savoy. Allt som krävs är den livliga kryddblandningen och några timmar att marinera och laga mat. Läs hela recensionen av Darryl Estrine och Kelly Kochendorfer's Skörd till värme.
© 2010 Ellen Silverman
Serverar 6
Köttet har en slät konsistens och distinkt smak, och den långsamma tillagningsprocessen gör att kryddblandningen ger en intensiv smak. Servera med sauterad garlicky greener, kokta vita bönor eller enkla potatismos.
Ingredienser
2 lagerblad
8 kardemumskidor
2 stjärna anis
2 tsk korianderfrön
1 tsk kumminfrön, rostad
1 1/2 tesked mark fänkål
1/4 kopp extra virgin olivolja
1 matsked pimentón (rökt spansk paprika)
2 teskedar nymalet svartpeppar
5 vitlöksklyftor vitlök, hackad i en pasta
2 matskedar brunt socker
1 matsked grovt salt
1 färsk 3-kilos fläskskuldra, helst med huden på
Vägbeskrivning
1. I en kaffekvarn bearbetar du lövblad, kardemumma och stjärnanis tills den är finmald (du kanske måste slipa i partier) och lägg i en liten skål. Slip koriander och spiskummin till finmalen och tillsätt i skålen; lägg också markfänkålen i skålen med kryddor. Blanda in olivoljan, pimentón, peppar, vitlök, brunt socker och salt, blanda väl för att skapa en pasta.
2. Om fläskkroppen har en hud på, får du huden med en skarp kniv i intervaller på 1/2 tum. Gnid pastaen jämnt på köttet. Täck och låt sitta i kylen i minst fyra timmar och helst över natten.
3. Värm ugnen till 450 grader. Skrapa bort det extra krydda gnugga, lägg sedan fläsket på ett rack i en stor stekpanna, huden uppåt och stek i 30 minuter. Täck pannan med folie, vrid sedan ugnen till 300 grader och koka i tre timmar. Tillsätt lite vatten i botten av stekpannan, om det inte finns någon vätska, så att fläsket inte torkar ut. Kontrollera efter tre timmar; fläsket ska vara gaffelsamt och mycket fuktigt när det är klart. Om inte, fortsätt att laga till gaffel-anbud.
4. Om ditt fläsk har hud, skjut sedan stekpannan under slakten i tre till fem minuter tills huden är krispig. Om ditt fläsk inte har hud, ta bort det från ugnen och låt det vila i 10 minuter innan du skar eller dras isär.
Recept av kocken Peter Hoffman, Savojen, New York City
