Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Ja, det är franska - men låt det inte skrämma dig. Alex Hitzs enkla, klassiska sås gör att allt och allt smakar bättre.
Luca Trovato
I tid för grillsäsongen är såsen som verkar helt rätt den mest klassiska av alla franska såser: beurre blanc. Det är en minskning av schalottenlök, vitt vin och citronsaft, med kuber kallt smör vispat in för att skapa en lyxig, helt emulgerad sås som exploderar med smak. Det är verkligen lätt att göra och smakar som om du har lagat mat i timmar, men ingenting kunde vara längre från sanningen. Det tar bara 10 till 15 minuter att minska allt detta - kanske lite mer eller kanske mindre, beroende på storleken på din kastrull - och sedan ett par minuter mer att vispa in smöret. Den traditionella versionen kan vara lite temperamentsfull, så jag har lagt till den minsta biten tunga grädde för att stabilisera den. På så sätt kan du värma det utan att oroa dig för att det går sönder. Jag uppfann inte detta trick, men önskar verkligen att jag hade det - det är en bra idé.
Att säga beurre blanc är transformativt är att säga det allra allra allra minsta. En matsked av denna godhet som läggs till en härlig bit vanlig grillad eller tjuvjagad fisk är inget annat än en bona fide gåva från himlen. Detsamma gäller för kyckling, räkor, och beroende på vad du lägger till denna sås, även nötkött. Här är en annan nyhet: Samma matsked sås kan göra vilken som helst överkokt oavsett smaklig också. (Jag är helt säker på att ni, av alla människor, aldrig skulle ha några vänner eller familj som skulle våga överkoka saker på grill, men bara i fallet.) Det spelar nästan ingen roll vad du sätter på det här - resultaten kommer nästan alltid att bli framgångsrik. Det är så bra att jag kanske till och med vill äta det på en aspirin.
Testa gärna med den här basen genom att röra i några matskedar hackad dill eller dragon, eller persilja, eller rostad röd paprika eller sauterade tomater med färsk basilika, precis som du är klar med att göra sås. Du kan till och med lägga till en liten Dijon-senap och servera den över en underbar bit grillad nötkött.
Jag kan inte säga hur många som hävdar att de vanligtvis inte gillar fisk men älskar den när jag serverar den hemma hos mig. Jag dör att berätta för dem att det bara är sås, men det är vår hemlighet. Låt mig veta vad du tycker genom att kommentera nedan.
Lycklig matlagning! Kärlek, Alex.
Serverar 6-8
2 medelstora schalottenlök, finhackade
1 kopp vitt vin
¼ kopp citronsaft
1 matsked tung grädde
½ tesked salt
¼ tesked malt vit paprika
12 matskedar (1½ pinnar) saltat smör, kallt och skär i små kuber
1. Kombinera schalottenlök, vin och citronsaft i en tung kastrull över hög värme. Koka blandningen tills den är tjock och sirapig. Det tar mellan 10 och 15 minuter.
2. Sänk värmen till mycket låg och tillsätt grädden, saltet och pepparen. Vispa in det kubade smöret lite åt gången.
3. När smöret är helt kombinerat och blandningen emulgeras, ta bort det från värmen. Servera såsen omedelbart, eller förvara den i en termos tills du är redo att servera. Såsen kan tillredas ungefär en timme innan servering och sedan värmas upp igen. Låt inte den bubbla på uppvärmningen.
När du har behärskat den här basen, bli kreativ! För att variera smaken kan du lägga till ett par matskedar av någon av följande ingredienser till den färdiga såsen: hackad gräslök, dill, dragon eller persilja; renade eller hackade rostade paprika; lite senap; eller sauterade tomater med färsk basilika.
