Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Lager av maräng, frukt och vispad grädde blir en enkel men sublim dessert som är perfekt för en sommarkväll. Alex Hitz visar oss hur man gör sommarbärspavlova med vispgrädde från bourbon.
Luca Trovato
Visare som är mer vetenskapliga än jag om matlagning gör många påståenden om maräng, så om du är intresserad, vänligen läs upp det. Om inte, följ bara mina instruktioner och låt maräng sitta i ugnen över natten - utan att öppna ugnsdörren - för att se till att den torkar helt ut. Det blir bra. Jag tror att alla maräng som inte är pärlavit är inte riktigt bra, men vänligen vet att även om det brunt någonsin så lite, kommer det fortfarande att smaka gott. Maräng är så kul att göra och så enkelt att jag är säker på att du vill experimentera om och om igen. Du kommer att behärska det på nolltid.
Jag kan bara se det nu: en lugn sommarkväll, du och dina vänner sitter utanför vid ett träbord utrustat med flimrande orkelljus, rottingplattmattor och blå-vita gingham servetter. Du njuter av roliga berättelser, kallt vitt vin och lokalt fångad fisk färsk utanför grillen (med lite av beurre blanc Jag berättade om förra månaden skedad på toppen). Det finns en hög tallrik av Silver Queen-majs på kolven och en inbjudande tallrik fylld med vattnet, skivade tomater i säsongen och färsk basilika från trädgården. Vad är till dessert? Sommar bär pavlova med vispgrädde från bourbon. Perfekt! Låt mig veta när du serverar det, för jag släpper vad jag gör för att komma med dig. Låt mig som alltid veta vad du tycker genom att kommentera nedan.
Lycklig matlagning! Kärlek, Alex.
Serverar 4–6
6 äggvita, vid rumstemperatur
2 koppar superfint socker
1½ tsk vaniljextrakt
½ tesked grädde tandsten
¼ tesked salt
1. Förvärm ugnen till 250 grader och fyll två tunga bakplåtar med pergament. Rita en cirkel på pergamentet på varje bakplatta med en 9-tums kakpanna och en penna och lägg sedan åt sidan.
2. Tillsätt alla ingredienser i skålen med en elektrisk stativblandare och piska dem tillsammans med högsta hastighet i 5 till 6 minuter tills sockret är fullständigt upplöst och du hör en påtaglig förändring i mixerns ton - från en högt gnälla till en låg brum. Kontrollera marängbotten för att se till att den är tjock, fluffig och inte för våt att hantera utan att den faller tillbaka på sig själv. Med andra ord, det bör rymma mycket styva toppar.
3. Rör marängsen i koncentriska rader i de ritade cirklarna på pergamentet med en konditorpåse utrustad med en stor stjärnspets. (En hemlighet: Om du inte är behändig med en konditorpåse, ta bara en gummispatel och sprida maräng på den ritade rundan. Resultatet blir mer rustikt, men vackert på samma sätt.) Sänk ugnen till 200 grader och grädda marängarna i 1½ timme. Stäng av ugnen, men lämna marängorna i ugnen över natten. Öppna inte ugnsluckan förrän nästa morgon. Marängarna ska vara perfekt vita och inte minst bruna. Anmärkning: De kan tillverkas upp till tre dagar i förväg och förvaras på en torr plats.
4. Lägg en maräng runt på en serveringsfat. Börja med hälften av den stuvade frukten, och därefter slumpmässigt med hälften av vispgrädden. Placera den andra marängrundan ovanpå frukt och grädde och upprepa skiktet med återstående frukt och grädde. Garnera med färsk mynta för att servera.
1 kopp jordgubbar, stamade
1 kopp hallon
1 kopp blåbär
1 kopp björnbär
¾ kopp socker
¼ tesked salt
2 matskedar Chambord
Tvätta och torka frukten. Tillsätt alla ingredienser i en stor, tung kastrull och värm över medelvärme i cirka 5 minuter tills frukten bara börjar mjukna. Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna.
1 kopp tung grädde
2 matskedar socker
1 matsked bourbon av utmärkt kvalitet
Häll alla ingredienserna i skålen med en elektrisk stativblandare och slå på medelhastighet tills mjuka toppar bildas.
