Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
John Kernick
Men jag är ingen italiensk nonna. Med de glädjande och stolta barnen som fortfarande är i skolan, en restaurang att driva och en klassisk frenetisk New York City-existens att hyperventilera genom, satte jag ingredienser i matprocessorn tills de bara samlas i en boll och skonar mig själv tid och ångest att slå ägg med en gaffel i en hög mjöl på min bänkskivan. Det är en annan typ av kul, som är reserverad för helger och sommarlovet.
När pastadegen har vilat och rullats, är denna maträtt baserad på klassikern raviolo all'uova - en enda stängd raviolo med ett ägg inuti - är snabbt, elegant och effektivt och det använder bara en panna från början till slut. När jag insåg att jag helt enkelt kunde drapera pastaplatsen över ägget, som en ficklånare och skona mig själv arbetet med att noggrant genom att centrera varje ägg mellan två ark tunn tunn deg och sedan snabbt försegla den, blev detta mitt föredragna - om det var lite lat - version. Jag föredrar det också för det gör att jag kan rulla pastadegen hela vägen till den tunnaste miljön, vilket gör en verkligt delikat och öm och silkeslen upplevelse. Och ytterligare ett hack av glädje och stolthet.
Serverar 4
För pastahanddukar
1⅔ koppar plus ½ kopp heltidsmjöl (för dammning)
2 äggulor
1 ägg
1 matsked kosher salt
1 matsked extra virgin olivolja
½ kopp kallt vatten
För resten av maträtten
1 matsked vit vinäger
4 ägg
8 msk osaltat smör
8 skivor rökt, botad jambon de Paris eller annan låg-salt lätt rökt, torrhärdad skinka
¾ kopp rakat Parmigiano-Reggiano ost
4 matskedar pinjenötter, rostade
Balsamvinäger av bästa kvalitet för att strö
Kosher salt
Grovmalt svartpeppar
Placera 1 koppar mjöl i en matprocessor, slå på den och tillsätt de två äggulorna och ett ägg, en åt gången, genom matningsröret. Blandningen ska ha konsistensen av fuktig majsmjöl. Tillsätt salt och olivolja; tillsätt sedan kallt vatten ett par matskedar åt gången tills degen bara samlas i en boll och är svår att arbeta i matprocessorn. Överför till en arbetsyta lätt dammad med mjöl. Knåda degen i hela 10 minuter tills den är silkeslen och slät. Damma lätt degen med mjöl och låt vila i två timmar under en vänd skål.
Rulla degen först med den största inställningen med en pastamaskin. Fortsätt passera det genom rullarna, minska inställningen varje gång, arbeta dig ner till den tunnaste inställningen - ditt ark blir så tunt att du kan läsa tidningen igenom den. Skär det långa arket i åtta tum rektanglar. Detta kommer att göra cirka åtta ark, men du behöver bara fyra; spara resten genom att förpacka dem individuellt i pergament och plastfolie och sedan frysa. (Om du inte har en pastamaskin, gör så nonna skulle och rulla ut degen med en kavel på en lätt dammad arbetsyta. Dela degen i fjärdedelar innan du rullar.)
Resten av denna maträtt händer i en enda stekpanna, så ha alla ingredienser i närheten och redo, inklusive serveringsskålar. Det går trevligt och snabbt!
Fyll en bred och djup stekpanna med vatten och bringa den till en livlig sjuda. Tillsätt den vita vinäger. Knäck försiktigt fyra ägg i fyra separata ramekins för att se till att äggulorna är intakta. Luta sedan var och en i vattnet. Ge vattnet en mild virvel med en sked, vilket uppmuntrar äggens råa vita att omsluta äggulorna i en snygg rundad form. Tappa äggen tills de vita är helt inställda men äggulorna är fortfarande rinnande. Detta tar två minuter och 30 sekunder med stora ägg av klass A direkt från det kalla kylskåpet. Ta bort med en slitssked och lägg en i var och en av fyra serveringsskålar; läggs åt sidan på en varm plats i närheten. Lägg skinkan i samma sjuttande vatten för att värma igenom, ta sedan bort med en skårsked, tappa kort och dra avslappnande två skivor över varje ägg.
Tillsätt fyra pastaprodukter i samma stekpanna med kokande vatten och koka i cirka 90 sekunder tills de har kokats igenom. Arken blir från gulaktig till ogenomskinlig och vit. Var noga med att inte överkoka, så att pastan inte blir slapp och strimlad. Överför försiktigt var och en med skivskeden till serveringsskålarna och lägg den över ägget och skinkan som ett något skrynkligt lakan.
Notera: En liten bit varmt vatten kommer att rinna i botten av varje skål. Det här är bra; när du har lagt till det bruna smöret och balsamvinäger och brutit äggulan med gaffeln medan du äter, binds allt ihop för att skapa en läcker improviserad sås.
Kassera vatten; tillsätt smör i samma panna. Låt koka på medelhög värme tills det börjar lukta nötigt och bli brunt, ta sedan snabbt bort från värmen och sked brunt smör jämnt över de fyra skålarna med pasta. Var försiktig med att bränna smöret - det går från brunt till svart i hjärtslag.
Tappa varje skål med balsamvinäger. Strö över parmesanostspån och pinjenötter. Krydda med salt och peppar.